学习精酿啤酒技术 精酿啤酒技术 精酿啤酒

我国啤酒企业均已推出个性化产品系列，精酿啤酒设备的核心技术，并相应提出或践行精酿啤酒战略： 青岛正在研发精酿品种，燕京为精酿啤酒开设了新的生产线，华润旗下的投资公司在做大量的精酿啤酒调研，并和国内一些独立的精酿啤酒品牌有了密切的接触。 此外，珠江啤酒已于 2017年公告将投资 2.5 亿元进行精酿啤酒产线投资及体验门店建设。

   2013 年前后，我国一二线城市已先于工业啤酒巨头，涌现出一批地方性的精酿啤酒品牌，如北京的熊猫、京 A、悠航、大跃和牛啤堂等；上海的 Tap House 扎啤工 坊、 Boxing Cat 拳击猫 、 Dr.Beer 、Shanghai Brewery、莱宝等；其中，精酿啤酒， 熊猫精酿、莱宝和高大师等的产品已经出现在精品超市、便利店和餐厅等渠道。 此外，国际啤酒巨头已先瞄准精酿啤酒市场。百威英博于 2015 年成立“ZX Venture”，专门在全球范围内为百威英博搜罗并投资或者购买小众的精酿啤酒品牌，在中国上海也设有办公点。判断精酿啤酒将是我国啤酒行业未来 5-10 年整体发展的关键词。

   当前我国精酿啤酒在整体啤酒市场的渗透率不足 1%，以平均每年增加 1 个百分点渗透率做保守估算，则精酿啤酒需达到每年约 50 万千升的设备采购量，以单台设备 100 千升（100 吨）产能估算，则每年精酿啤酒设备需求量约 5000台左右，对应每年 50-65 亿元左右的规模。

精酿啤酒的历史要远长于工业啤酒。两者之间的差别就像手工制作和工业量化生产之间的不同。

从原料到发酵工艺，再到发酵时间，精酿啤酒的标准都是工业啤酒无法比拟的。

先说原料，精酿啤酒在原料上甚少考虑成本。麦芽、啤酒花、酵母和水，全都用上等原料，并且不添加任何人工添加剂。酿造过程中，麦芽和啤酒花的添加量会加大，所以精酿啤酒的麦芽汁浓度比较高。

工业啤酒呢，为了追求低成本，会用玉米、大米和淀粉等替代麦芽，麦芽汁浓度就要低很多了。

发酵工艺上，精酿啤酒多为上发酵的艾尔工艺，工业啤酒是采用下发酵的拉格工艺。

小编就不详说这两个工艺了，只说一点：精酿啤酒发酵结束时，不会进行过滤和杀菌，保留下啤酒本真的味道。

目前中国啤酒市场洗牌的格局已定，各厂商地位较为确定，精酿啤酒技术培训，且大众啤酒市场已经饱和，随着消费升级和人们个性化的需求，中国精酿啤酒市场将有很大的发展潜力。

正是看好这个趋势，越来越多的小型啤酒厂正在加入这个领域，但发展过程中出现了很多问题。

此外，精酿啤酒价格远高于一般工业啤酒，要提高精酿啤酒的普及率还需要一个很长的过程。数据显示，精酿啤酒的出场价格约为一般工业啤酒的3-10倍，大多数为5倍左右。

除了不断迎合消费者需求，精酿啤酒未来发展中还面临行政许可、技术研发、进口原料供应部稳定且成本高，消费场景限制等诸多问题。

唐山乐源饮品作为国内精酿啤酒基地，在设备生产、精酿啤酒酿造工艺研发、啤酒酵母扩培之外还开设了精酿啤酒代工的业务。自2014年以来，始终致力于研发、产销啤酒相关机械设备，自酿设备，如糖化锅，学习精酿啤酒技术，发酵罐等等。技术成熟，产品已远销国内外，更立志于带动乡镇发展，把精酿啤酒普及千家万户。